Spis treści
Gdzie trafia cukier po wyprodukowaniu go w roślinach?
W łodygach roślin drzewiastych skrobia jest również przechowywana w celu późniejszego wykorzystania jako energia. Wiadomo, że drzewa wytwarzają cukier w procesie fotosyntezy; niewykorzystany cukier jest transportowany przez łyko, przechowywany w pniu lub korzeniach jako skrobia, a następnie zamieniany z powrotem w cukier, który jest ponownie wykorzystywany jako energia na początku nowej wiosny.
Z jakich roślin pochodzi cukier?
Cukier pochodzi z dwóch źródeł: trzciny cukrowej i buraków cukrowych. Trzcina cukrowa jest prawdziwą trawą, która rośnie w klimacie umiarkowanym do tropikalnego. Należy do rodzaju saccharum, plemienia andropogoneae. Buraki cukrowe są korzeniem rośliny beta vulgaris.
W jaki sposób cukier produkowany w liściach przemieszcza się w dół do korzeni?
Cukry produkowane w źródłach, takich jak liście, muszą być dostarczone do rosnących części rośliny. Cukry te są transportowane w roślinie przez łyko w procesie zwanym translokacją. Miejsca dostarczania cukrów, takie jak korzenie, młode pędy i rozwijające się nasiona, nazywane są zlewami.
Co cukier robi z kiełkowaniem?
Podstawową rolą cukru w regulacji kiełkowania nasion jest modulowanie zarówno komórkowej koncentracji aba, jak i odpowiedzi na aba. Kinetyka kiełkowania pomogła w ustaleniu, które geny mogą być zaangażowane w przekazywanie sygnałów o cukrze lub aba.
Jak przetwarzają cukier?
Trzcina cukrowa jest rozdrabniana za pomocą rozdrabniaczy z młotem wahadłowym lub mocno żłobionych walców kruszących. Buraki cukrowe są krojone za pomocą krajalnic, które rozrywają je na paski mniejsze niż frytki, zwane cossettes. Kozetki są moczone w zbiornikach z gorącą wodą, a zgnieciona trzcina cukrowa jest spryskiwana gorącą wodą.
Jakie są zastosowania cukru?
Chociaż głównym powodem stosowania cukru jest jego słodki smak, to w technologii żywności cukier pełni wiele innych funkcji. Do najważniejszych z nich należy zaliczyć to, że dodany cukier w żywności pełni rolę słodzika, konserwantu, modyfikatora tekstury, substratu fermentacyjnego, środka aromatyzującego i barwiącego, substancji wypełniającej.
Jak rośliny magazynują nadmiar cukru?
Rośliny magazynują nadmiar cukru w postaci skrobi.
Zobacz filmy na podobne tematy: